一忌一次食用过多
　　我们知道，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
　　
二忌与维生素C同服
　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
　　
三忌不去毒就食用
　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
　　
四忌与酶制剂同服
　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
　　
五忌炒得过嫩
　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

[ 本帖最后由 入画 于 2008-6-17 17:35 编辑 ]

前几天一同事在外面小吃店吃了一碗猪肝褒，结果搞得食物中毒，抢救过来了还昏迷了好几天。所以，亲爱的同胞们，以后在外面吃饭，切记一定要注意食品的卫生，在小店里吃饭最好不要点动物内脏吃，以免中毒。